Tema: Brillat-Savarin (1755-1826)

Iniciado por hipocrit

Se ha citado por doquier a Brillat-Savarin, porque su estilo que mezcla con impertinencia el humor, la insolencia y el escarnio, se presta a ello:

Dime lo que comes y te diré lo que eres.

Esperar en exceso a un invitado que se retrasa es una falta de consideración para con los que han llegado a tiempo.

El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimeinto de una nueva estrella. Estrellas hay ya bastantes.

Un postre sin queso es como una bella dama a la que le falte un ojo.

Si el hombre se contentase únicamente con agua, nunca hubiera podido decirse que uno de los privilegios humanos es beber sin tener sed.

Su receta nos llegó gracias al libro 'Table du pays de Brillat-Savarin' de Lucian Tendret, siendo su fórmula confusa y fastuosa y que quizá el cocinero Philéas Gilbert lo hizo coherente y simplificado. Copiar dicha fórmula gastronómica sería ardua pero principalmente está compuesta, para ocho personas, por un faisán, un kilo de foie-gras, dos perdices, un râble de liebre, un pollo, un pato, media libra de lomo de cerdo y un filete de buey. Con ello, champiñones, trufas, huevos, pistachos, manteca de cerdo, mantequilla y la necesaria cantidad de harina. Se comía a las veinticuatro horas de su cocción, al final de la cual se doraba la pieza, barnizándola con una pluma de pollo mojada en dos yemas de huevo disueltas en agua fría

perdonad pero no he podido resistirme a poner este trozo de relato , pues de pensar en el plato seme ha hecho la boca agua... ... gracias Hipo pues siempre me haces encontrar algo interesante para leer . , y descubrir como ahora un plato al que me gustaria incarle el diente , ...
PD: Sabes si se cocina en algun restaurant ??