Página 1 de 2 12 ÚltimoÚltimo
Resultados 1 al 10 de 18
  1. #1
    Administrator Avatar de Admin
    Fecha de ingreso
    14 may, 10
    Ubicación
    Madrid
    Mensajes
    21,763
    Gracias
    19,715
    Agradecido 10,813 veces en 4,764 mensajes.

    Mad2 Los mejores asadores para comer carnes rojas

    La calidad de la materia prima, la altura de las parrillas sobre las brasas, la intensidad y el tiempo son los secretos de los grandes parrilleros

    CARLOS MARIBONA

    Día 15/06/2012 - 09.46h




    BELÉN DÍAZ ALONSO


    Cada vez es más difícil encontrar en el mercado carnes rojas de calidad

    En España cada vez es más difícil encontrar en el mercado carnes rojas de calidad. Sólo el trabajo de algunos empresarios como Luismi Garallar, propietario de cárnicas Luismi; Constantino González, del grupo Los Norteños; Ceferino Trabadelo, de Trasacar, o Luis de Blas, permite todavía obtener piezas que merecen la pena.Existe un amplio debate entre los especialistas sobre el tiempo de maduración que se debe dar a estas carnes. Hay quienes defienden procesos de más de dos meses de cámara, otros son absolutamente contrarios y opinan que basta con unas cuatro semanas. Incluso hay quien cree que una buena carne roja sólo precisa unos días para estar en su punto y poder disfrutar de ella. Sea como fuere, la parrilla es la técnica más adecuada para estas carnes rojas de animales viejos ya que, simplemente sazonadas con sal, se aprovechan sus grasas y se potencian la textura, la ternura y el aroma.La altura a la que se sitúan las parrillas sobre las brasas, la intensidad de estas, los tiempos que debe permanecer cada pieza en el fuego, sonlos secretos de los grandes parrilleros, que abundan especialmente en el norte de España. Estos son nuestros favoritos para disfrutar de toda la intensidad de sabor de una buena carne roja.

    ETXEBARRI
    . Plaza San Juan, 1. Atxondo (Vizcaya). 946 58 30 42
    . www.asadoretxebarri.com La mejor parrilla de España. Vitor Arguinzóniz prepara en las brasas, con instrumentos diseñados por él, toda clase de productos de excelente calidad, desde ostras hasta gambas rojas o huevos de caserío. Y por supuesto unas chuletas impresionantes, con la carne en su justo punto y muy sabrosa.

    EL CAPRICHO
    . Paraje de la Vega, s/n. Jiménez de Jamuz (León). 987 66 42 24
    . www.bodegaelcapricho.com Uno de los restaurantes más visitados por los amantes de la carne roja. José Gordon busca por el norte de España y Portugal bueyes de trabajo y vacas con más de siete años, los sacrifica y madura su carne entre 60 y 90 días hasta obtener una mineralidad inigualable. Carnes veteadas, infiltradas por la grasa, con un color impresionante y un sabor profundo, muy mineral.

    EPELETA
    . Aralar, s/n. Lekumberri (Navarra). 948 50 43 57
    . www.asadorepeleta.com Laura Lizarralde, la viuda de Paco Ansorena, sigue al frente de este asador en el alto de Lekumberri con gran amabilidad y mucho carácter. Las chuletas que ofrece son tan magníficas de apariencia como de sabor, perfectamente tratadas en la brasa. Una carne que procede de Montellos, en los alrededores de Betanzos, y que justifica sobradamente la fama de esta casa.

    ANSORENA
    . Capitán Haya, 55. Madrid. 91 579 64 51
    . www.asadoransorena.com Rafael Ansorena, pelotari en su juventud, regenta este asador, el mejor de los muchos que hay en Madrid. En su parrilla de carbón de encina, a la vista de los comensales, se hacen lentamente las chuletas, que proceden de piezas bien escogidas de vacas gallegas que se maduran en cámara unas cuatro semanas. Carne de sabor intenso con el punto exacto de parrilla para conseguir que quede bien sellada al fuego por fuera y roja y jugosa por dentro.

    ALAMEDA
    . Plaza Féliz Azpilicueta, 1. Fuenmayor (La Rioja). 941 45 00 44
    .www.restaurantealameda.com Tomás Fernández, propietario de este asador riojano, es un maniático de la materia prima de calidad y la busca donde se encuentre. Él maneja personalmente las parrillas, donde asa unas chuletas que tienen merecida fama. Jugosas y en su temperatura exacta. Carne de vaca vieja gallega que sólo madura unos 15 días ya que opina que lo que gana en ternura con una maduración más larga lo pierde en sabor

    CASA JULIÁN
    . Santa Clara, 6. Tolosa (Guipúzcoa). 943 67 14 17
    .www.casajuliandetolosa.com Probablemente el asador con más fama de España. Matías Gorrochategui, ahora con la ayuda de su hijo, prepara unas chuletas magníficas, procedentes de vacas no muy viejas (unos 6 años) y con un mes de maduración en cámara. Si pueden, coman en el comedor interior para ver el trabajo de los parrilleros. Y no se pierdan los pimientos asados, casi caramelizados.

    OTEIZA
    . Licenciado Poza, 27. Bilbao. 94 441 41 33
    . La mejor dirección en Bilbao para comer carne es este restaurante en el que no faltan tampoco los buenos pescados a la parrilla y unos pimientos y unas anchoas excepcionales. Sus chuletas, sometidas a una maduración de al menos tres semanas, son de gran calidad tanto por su textura como por su sabor y por el punto de parrilla. Se sirven troceadas y limpias de grasa.

    ZURIA
    . Uribitarte, 7. Bilbao. 944 24 60 80
    . www.asadorzuria.com En los bajos del hotel Husa Bilbao, Juan Antonio Zaldúa, que fue portero del Athletic, tiene este asador, poco conocido fuera de la capital vizcaína y que sin embargo maneja una materia prima excepcional. Como la impecable chuleta, hecha en su punto y acompañada por pimientos rojos ahumados y unas fantásticas patatas fritas cortadas en bastones grandes.

    ASKUA
    . Felip María Garín, 4. Valencia. 96 337 55 36
    . www.askuarestaurante.com Sorprende encontrar en Valencia una carne tan excelente como la que se ofrece en este restaurante. Ricardo Gadea busca por toda España los mejores productos posibles. Entre ellos el lomo alto de vacas gallegas de más de diez años, con una maduración de un mes. Chuletas muy tiernas y con intenso sabor que llegan a la mesa en su punto, calientes por fuera y por dentro.

    ILLUNBE
    . Avenida de Bruselas, 9. Alcobendas (Madrid). 91 490 10 96
    .www.illunbe.com Hace diez años, José Ángel Aguinaga se trasladó de San Sebastián a Madrid para abrir este asador que en los últimos tiempos ha adquirido una gran fama entre los carnívoros madrileños por la excelente calidad de sus chuletas de carne roja que se tratan con mimo en la parrilla.

    Los mejores asadores para comer carnes rojas - ABC.es
    Soluciono problemas
    Administrador Guía Geisha

  2. Los Siguientes 2 Usuarios Agradecieron a Admin por Este Mensaje:


  3. #2
    Forero VIP Avatar de Eretica
    Fecha de ingreso
    29 abr, 12
    Ubicación
    Barcelona, Spain
    Mensajes
    4,755
    Gracias
    3,461
    Agradecido 2,911 veces en 1,227 mensajes.
    ¡¡ Lastima !!
    El lugar mas cercano me pilla a mas de 300 kilometros.... c021.gif
    Saludos

  4. El Siguiente Usuario Agradeció a Eretica Por Este Mensaje:


  5. #3
    Forero Avatar de Xasel
    Fecha de ingreso
    27 ago, 10
    Ubicación
    Barcelona y viajando por el mundo
    Mensajes
    11,755
    Entradas de blog
    31
    Gracias
    6,405
    Agradecido 5,110 veces en 3,079 mensajes.
    La carne poco hecha, si no pierde su sabor grato y sabroso...

  6. #4
    New Half Avatar de Belen Transex
    Fecha de ingreso
    24 may, 12
    Ubicación
    Barcelona
    Mensajes
    287
    Entradas de blog
    1
    Gracias
    110
    Agradecido 337 veces en 163 mensajes.
    Para cuando un sabroso Steak Tartar...... Eso si que es un manjar
    La hembra suprema es un hombre.
    Dr. House.
    www.belentransex.com

  7. #5
    Administrator Avatar de PaulaVip
    Fecha de ingreso
    14 may, 10
    Mensajes
    12,836
    Entradas de blog
    14
    Gracias
    7,555
    Agradecido 11,492 veces en 4,670 mensajes.
    Cita Iniciado por Eretica Ver mensaje
    ¡¡ Lastima !!
    El lugar mas cercano me pilla a mas de 300 kilometros.... c021.gif
    Saludos
    Se nota bien que la selección es de ABC...Catalunya y sus maravillosas carnes de Girona, son inexistentes!
    ‎"En el sexo todo se me antoja más sencillo. Es puramente físico, simplemente mental. Fluídos y jadeos. Transpirar de perfumes. Elenco de sonidos."

  8. #6
    Administrator Avatar de Admin
    Fecha de ingreso
    14 may, 10
    Ubicación
    Madrid
    Mensajes
    21,763
    Gracias
    19,715
    Agradecido 10,813 veces en 4,764 mensajes.
    Cita Iniciado por PaulaVip Ver mensaje
    Se nota bien que la selección es de ABC...Catalunya y sus maravillosas carnes de Girona, son inexistentes!
    No me seas... Tampoco esta la rosada asturiana ni la blanca avileña, supongo que será por el gusto del periodista no por la línea editorial.

  9. #7
    Administrator Avatar de PaulaVip
    Fecha de ingreso
    14 may, 10
    Mensajes
    12,836
    Entradas de blog
    14
    Gracias
    7,555
    Agradecido 11,492 veces en 4,670 mensajes.
    Ya, ya...quien contrata al crítico eins????

    Asturias esta q arde...qué se fastidien sus maravillosas y tiernas carnes. Y encima es un principado izquierdoso...para ABC suficiente!
    Pero aceptaré gustosa ir contigo a un asador que me encanta en Mad!

  10. #8
    Administrator Avatar de Admin
    Fecha de ingreso
    14 may, 10
    Ubicación
    Madrid
    Mensajes
    21,763
    Gracias
    19,715
    Agradecido 10,813 veces en 4,764 mensajes.
    Cita Iniciado por PaulaVip Ver mensaje
    Ya, ya...quien contrata al crítico eins????

    Asturias esta q arde...qué se fastidien sus maravillosas y tiernas carnes. Y encima es un principado izquierdoso...para ABC suficiente!
    Pero aceptaré gustosa ir contigo a un asador que me encanta en Mad!
    Y contra Ávila?
    Te invito a comer toda la carne que quieras pero tu argumento se diluye cual azucarillo en agua...

    Pd: Cuál asador?

  11. #9
    Forero VIP Avatar de daniel
    Fecha de ingreso
    22 ago, 10
    Ubicación
    En cerro cantueña.
    Mensajes
    382
    Gracias
    202
    Agradecido 194 veces en 107 mensajes.
    Restaurante La Leñera Madrid

    Ventajas de residir por la zona.

    Situado a escasos 200 metros del Gaztelupe.

    Relajada velada la de anoche, despues de una tarde "movidita".

    Excelentes las tostas de ibérico y la ensalada de ventresca.

    Según mi expectacular acompañante, magnífico solomillo al punto.

    Postres, bebidas... 86 euros.

    De las raras contorsiones de cuello de los caballeros vecinos de mesa y los traspies de los viandantes, ¡si es que hay que mirar por donde se camina, leñe!, eso merece capitulo aparte.

  12. #10
    Administrator Avatar de PaulaVip
    Fecha de ingreso
    14 may, 10
    Mensajes
    12,836
    Entradas de blog
    14
    Gracias
    7,555
    Agradecido 11,492 veces en 4,670 mensajes.
    Cita Iniciado por Admin Ver mensaje
    Te invito a comer toda la carne que quieras....

    Te advierto querido mío, que tengo una gran capacidad para comer...carne!!! jajaja

Página 1 de 2 12 ÚltimoÚltimo

Temas similares

  1. Los 10 mejores arroces
    Por Admin en el foro Gastronomía
    Respuestas: 1
    Último mensaje: 27/09/2012, 23:14
  2. Las 10 mejores tortillas de patata
    Por Admin en el foro Gastronomía
    Respuestas: 5
    Último mensaje: 15/06/2012, 18:13
  3. Respuestas: 2
    Último mensaje: 13/06/2012, 20:57
  4. Mejores clubs de alterne para trabajar
    Por Angela en el foro Presentación de Gheishas-Foreras
    Respuestas: 9
    Último mensaje: 08/07/2011, 19:24
  5. comer en marruecos
    Por barbas en el foro Generales
    Respuestas: 3
    Último mensaje: 07/07/2011, 00:42

Marcadores

Permisos de publicación

  • No puedes crear nuevos temas
  • No puedes responder temas
  • No puedes subir archivos adjuntos
  • No puedes editar tus mensajes
  •