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    Hungry El mejor cocido (madrileño) del mundo

    La legendaria taberna de la capital de España, La Bola, suma ya 142 años como rey indiscutible de uno de los manjares de la gastronomía española



    CAROLINA MÍNGUEZ Cómo preparar el mejor cocido del mundo -estilo La Bola-





    A la espalda de la Gran Vía madrileña, entre Plaza de España y Callao, y a escasos cinco minutos del Madrid de los Austrias, nos topamos con uno de los epicentros culinarios de la capital y de nuestro país: La Bola.Hablamos de una de las tabernas con mayor raigambre de Madrid. En concreto, suma casi siglo y medio de edad deleitando todo tipo de paladares, desde los más primitivos hasta los más refinados, con uno de los platos estrella de la cocina española: el cocido madrileño.

    La asturiana Cándida Santos, conocida como «La Rayúa», fundo esta casa en el año 1870. Hoy, 142 años después, son ya cuatro generaciones las que han pasado por La Bola. En la actualidad, Mara Verdasco, prima del conocido tenista Fernando Verdasco, es la responsable de la taberna donde se come el mejor cocido madrileño del mundo: «Nuestro secreto es sencillo. Hacemos los cocidos de manera artesanal, en pucheros de barro individuales, a fuego lento, y sobre carbón de encina.Como los hacía nuestra bisabuela Cándida en el siglo XIX. A ello hay que añadirle el mimo y el cariño que nuestras cocineras ponen en todos y cada uno de los cocidos durante sus cuatro horas de preparación. Y, para darle el toque definitivo, nos ayuda mucho el agua de Madrid, cuyo punto de cal es el apropiado para los guisos con legumbres».
    El cocido de La Bola se sirve como mandan los cánones: en tres vuelcos. En primer lugar, la sopa con sus fideos, cocidos previamente en una cazuela con chorizo. Después, la jarra de barro es vaciada en su totalidad sobre el plato: garbanzos, morcillo, un trozo de gallina, chorizo, tocino, patata y un hueso de jamón son los ingredientes del cocido madrileño de La Bola. Y, para rematar, se sirve como acompañante repollo; una deliciosa salsa de tomate con comino; guindillas y cebolleta. El éxtasis gastronómico convertido en deliciosa realidad. Y todo, por un precio asumible para la gran mayoría de los bolsillos: entre 25 y 30 euros, incluyendo vino y postre, donde es pecado no pedir los buñuelos de manzana con helado
    35.000 cocidos anuales

    El longevo éxito de La Bola es un asunto incuestionable. Por él ha pasado lo más granado de nuestra sociedad, realeza incluida, como dos de los que fueron sus clientes más selectos, la Infanta Isabel de Borbón, «La Chata», y el rey Alfonso XII. Hoy día, y a pesar de la crisis, cuelgan el cartel de completo con orgullosa asiduidad: «Servimos al año, apróximadamente, unos 35.000 cocidos. Son muchos los españoles y los extranjeros que cada año vienen a Madrid y repiten enLa Bola», nos comenta Mara con una sonrisa de oreja a oreja.
    Tras el definitivo adiós al clima veraniego, se ha dado el pistoletazo de salida a «la temporada alta» de cocido. El otoño llega a su ecuador y el invierno comienza a asomar por Madrid y por la Península con los primeros frentes gélidos. Ya lo dice el refrán, «cuando el grajo vuela bajo, hace un frío del carajo»… y no hay mejor receta para combatirlo que «calentarse» en La Bola degustando el mejor cocido madrileño del planeta

    El mejor cocido (madrileo) del mundo - ABC.es
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    Re: El mejor cocido (madrileño) del mundo

    Admin que a estas horas pensar en el cocido.
    [I][B]"Un bribón con sentido y sensibilidad"[/B][/I]

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  5. #3
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    Re: El mejor cocido (madrileño) del mundo

    Así son las cosas amigo Xasel, La Bola es un clásico del tipismo madrileño y además el cocido esta de muerte.
    Con la compañía adecuada...
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  7. #4
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    Re: El mejor cocido (madrileño) del mundo

    Cita Iniciado por Admin Ver mensaje
    Así son las cosas amigo Xasel, La Bola es un clásico del tipismo madrileño y además el cocido esta de muerte.
    Con la compañía adecuada...
    Vale, pues no iré contigo...
    [I][B]"Un bribón con sentido y sensibilidad"[/B][/I]

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  9. #5
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    Re: El mejor cocido (madrileño) del mundo

    Seguramente comere hoy ahi.
    Saludos

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  11. #6
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    Seguramente comere hoy ahi.
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    Con cuidadín que, suele haber mucha prensa y faranduleo en La Bola, vaya a ser que te reconozcan!!!! jeje

    Este invierno vuelvo a comer ahí cocidito, sí o sí...qué bueno pol dioxxxxx
    ‎"En el sexo todo se me antoja más sencillo. Es puramente físico, simplemente mental. Fluídos y jadeos. Transpirar de perfumes. Elenco de sonidos."

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  13. #7
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    Muy buena pinta.
    Anotado en la agenda. La próxima vez que vaya a la Capital del Reyno, a comer a "La Bola."

    Lo juro por el Barça. ja ja
    El individuo ha luchado siempre para no ser absorbido por la tribu. Si lo intentas, a menudo estarás solo, y a veces asustado. Pero ningún precio es demasiado alto por el privilegio de ser uno mismo.

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  15. #8
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    Re: El mejor cocido (madrileño) del mundo

    Organizamos una comida foril?
    [I][B]"Un bribón con sentido y sensibilidad"[/B][/I]

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  17. #9
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    Con cuidadín que, suele haber mucha prensa y faranduleo en La Bola, vaya a ser que te reconozcan!!!! jeje

    Este invierno vuelvo a comer ahí cocidito, sí o sí...qué bueno pol dioxxxxx
    Disiento: Malacatín! Lhardy!

  18. #10
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    Re: El mejor cocido (madrileño) del mundo

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