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    Hungry Los calçots 'toman' Madrid

    La gastronomía no sabe de política. Ni de fútbol. Por más enfrentamientos que existan entre Madrid y Barcelona, Barcelona y Madrid, cuando llega la hora de pensar con el estómago, la cabeza no entiende de colores. Llega la temporada de calçots y por la capital comienzan a extenderse año tras año los lugares dónde probar este exquisito plato catalán.

    El calçot es un largo brote de cebolla muy tierna. Es de color blanco y con un rebosante sabor dulce. Su presentación en la mesa suele realizarse en una teja o un plato rústico y su ingesta se realiza con las manos. En su lugar de origen, Valls (Tarragona), se sirve envuelto en papel de periódico. Los lugares más tradicionales proporcionan al comensal un gran babero para evitar las típicas manchas de salsa. Se extrae la capa superficial, que ha quedado quemada por las brasas. Se introduce en el tarro de salsa romesco y se mete en la boca de forma vertical.


    Su origen es la mencionada población catalana, acostumbrada a recibir auténticas procesiones de gente llegadas de toda Cataluña para probar esta delicia anual. Su temporada comienza ahora y se extiende hasta los últimos días de marzo. Francisco Rivera, jefe de comedor del Restaurante Pedralbes nos cuenta en el vídeo que acompaña a esta información cómo se elaboran en cocina los calçots.


    Pero además, incluimos la lista de los restaurantes madrileños que mejor tratan este tradicional plato catalán.


    Restaurante Pedralbes
    (C/ Basílica, 15-17. Tef: 91 555 34 27
    )
    Ofrece los calçots como plato unitario, acompañado de la salsa romesco, por 14,50 más 10% de IVA. O en menú completo, por 38 € más IVA. Si se elige esta opción, los calçots pasan a integrarse en un auténtico menú tradicional catalán: 'pa amb tumàquet' [pan con tomate], brandada de bacalao y butifarra con monchetas. Esto no se ha acabado, seguimos: parrillada de chuletas de lechal con salsa ali olí y, de postre, crema catalana elaborada en la casa.

    Casa Jorge
    (C/Cartagena, 104. Tef: 91 416 92 44
    / 91 519 45 79
    Es el gran representante de la 'cuina' catalana tradicional en Madrid. Además de calçots, el menú incluye 'pa amb tumàquet', escalibada, esqueixada de bacalao, embutidos, parrillada de carne, butifarra con mungetes [judías], conejo al all i oli y chuletillas de lechal. El postre es a elegir entre sorbete de limón o crema catalana. Se acompaña de vino de la casa o cava brut, que puede ser tomado en porrón. El precio es de 35 € más IVA.

    Restaurante Paradís Madrid
    (Marqués de Cubas, 14. Tef: 91 429 73 03
    )
    Otro templo de la cocina catalana, muy cerca del centro del poder: se encuentra junto al Congreso de los Diputados. Es de todos, el restaurante que incorpora más toques de modernidad a los platos clásicos catalanes. Como ejemplo, preparan los calçots rebozados. El precio del menú es de 35 € IVA incluido.

    Restaurante El Pract&Co
    (C/ Estafeta, 2. La Moraleja (Alcobendas). Tef: 91 650 21 59
    )
    Un ejemplo de restaurante madrileño que incorpora ya los calçots en su opción fuera de carta (13 € IVA incluido). Ubicado en la famosa urbanización de lujo, el plato catalán complementa una oferta culinaria magníficamente elaborada. El trato del personal es exquisito.

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    Sin animo de ofender el PRIMER productor de Calçots en España se esta en la provincia deToledo
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