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    Hungry El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo

    Detalle del restaurante El Celler de Can Roca. | J. Muñoz


    • El local de Girona presume de tres estrellas Michelin desde 2009
    • Otros cuatro españoles aparecen en la lista, dos entre los 10 primeros




    El español Celler de Can Roca (Girona) ha puesto este lunes fin al reinado gastronómico de la cocina danesa de Noma y se coronó al frente de la lista que elabora la revista 'Restaurant', como el mejor restaurante del mundo con su fusión de cocina tradicional y creatividad de vanguardia.

    Los chefs más respetados del planeta asistieron este lunes por la tarde a un acto en la sala Guildhall de Londres para anunciar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, según la publicación gastronómica británica, un prestigioso ránking que había encabezado Noma en las últimas tres ediciones.


    Tras dos años aguardando en el segundo puesto, Joan, Jordi y Josep Roca, los tres hermanos que dirigen el Celler, pudieron celebrar en Londres, en una ceremonia conocida como los Oscar de la gastronomía, uno de los mayores reconocimientos a los que puede aspirar un restaurante.


    La "cocina emocional" de los Roca ha desbancado a la propuesta nórdica de Noma, que en 2010 tomó el testigo de Ferran Adrià con El Bulli, como mejor restaurante del mundo y que este año vive una de sus temporadas más grises.


    Hace poco más de dos meses, el universo gastronómico se vio sacudido por la noticia de que 63 personas habían sufrido una intoxicación estomacal en el restaurante de Copenhague, un episodio que recordó a lo sucedido en 2009 en The Fat Duck, en Londres, donde unas ostras provocaron el malestar de decenas de comensales.


    Los tres pilares


    Cada uno de los tres hermanos aporta el equilibrio necesario para el éxito en este restaurante que presume de tres estrellas Michelin desde 2009. En el Celler, la cocina es un juego a tres bandas: Joan dirige la cocina, el mundo salado; Jordi coordina la repostería, el mundo dulce, y Josep, sumiller, gobierna el mundo líquido.

    Los tres hermanos crecieron entre los aromas de guisos que inundaban la sala del restaurante que sus padres regentaban en Taialà, un barrio a las afueras de Girona, un comedor que fue su sala de estar y su cuarto de juegos, el lugar donde se fraguó su pasión por la gastronomía.


    Décadas después, aquellos tres niños, ya adultos, son los responsables del mejor restaurante del mundo para 'Restaurant', un lugar en el que la vanguardia creativa se une con la memoria de generaciones de antepasados que se han dedicado en su familia a dar de comer a sus clientes.


    La lista de 50 establecimientos que encabezan los Roca se elabora a partir de la opinión de más de 900 críticos, chefs, restauradores y gastrónomos de todo el mundo, que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales, como mínimo, deben ir a parar a restaurantes de una región distinta a la suya.


    Para la publicación gastronómica, el restaurante de los hermanos Roca ha obtenido reconocimiento mundial "por su combinación de platos tradicionales catalanes con técnicas innovadoras" así como por la "pasión y amabilidad" de sus dueños.


    Los otros españoles


    Además del Celler de Can Roca, otros cuatro restaurantes españoles aparecen en la lista de 'Restaurant', dos de ellos entre los diez primeros puestos.

    Mugaritz
    (Guipuzcoa) perdió el tercer puesto que obtuvo el pasado año para dejar paso al italiano Osteria Francescana, mientras Arzak, también de Guipúzcoa, mantuvo la octava plaza que se aseguró en 2012.


    Quique Dacosta
    (Alicante) dio por su parte un salto adelante de catorce puestos en el ránking para situarse en la vigésima sexta posición, mientras que el Asador Etxebarri (Vizcaya) retrocedió trece posiciones, hasta la 44.


    Entre los latinoamericanos, D.O.M perdió dos puestos respecto al pasado año y quedó sexto, mientras que Astrid y Gastón avanzó 21 puestos, hasta el décimo cuarto, y el mexicano Pujol ascendió hasta la décimo séptima plaza, mejorando la trigésima sexta que logró el pasado año.

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    Administrador Guía Geisha

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  3. #2
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    Me alegro. No los conozco, pero seguía a uno de los hermanos junto con un cursi en un programa catalán sobre vinos. El tipo era una enciclopedia, salvaba el programa, y eso que el siempre decía que sus otros dos hermanos sabían más que el. Un tipo elegante.

    Eso sí, comer lo que se dice comer ahí no se come, me han contado que es una experiencia, otra cosa, solo sabores, figuras, texturas y olores.

    Personalmente no sé si realizar reserva, dicen que hasta abril del 2014 no hay sitio. Y a esa fecha, a saber. Pero me alegro, demuestran que se puede hacer. Y no me olvido de Adriá, otro tipo que ha sabido ser el primero.

    Es una alegría, aunque pocos se lo puedan permitir.

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  5. #3
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    Muy caro.

    Todo y eso me alegro por ellos. Saben de donde vienen y eso es importante.


    Su madre guisa de maravilla. Lo juro!
    El individuo ha luchado siempre para no ser absorbido por la tribu. Si lo intentas, a menudo estarás solo, y a veces asustado. Pero ningún precio es demasiado alto por el privilegio de ser uno mismo.

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    Saludos, Maulet.

    Una vez, en un reportaje, vi un experimento de un arroz a la marinera entre la madre y los hijos. El canal creo que era TV3.

    Lo de los hijos tenía buena pinta para ser una deconstrucción esferificada al gas freón liofilizado del arroz, acompañamiento y caldo, nada a criticar.

    La pinta del arroz de la madre, inigualable. Una señora “de toda la vida” mostrándote la paellera con una sonrisa. Para comerse el condumio y la cocinera.

    Yo creo que a esa señora le deberían dar las tres estrellas Michelín, una por cada hijo en premio a su labor.

    Y si, no es caro, es carísimo. Pero bien sabemos que este tipo de lujos, si los valoras y aprecias, tienen su coste y margen. Lo dicho, no los conozco ni me lo puedo permitir, pero me alegra la distinción, es reconocimiento a un excelente trabajo.

    Por cierto, los tres hijos premiados reconocieron que cuando tienen tiempo comen donde su madre, señalando que es el mejor sitio que conocen. Cierro el comentario con una cursilería pero cierta: comer como dios y que al cierre te de un beso quien te quiere, no tiene precio.

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  8. #5
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    Yo

    Cita Iniciado por Gerundio Ver mensaje
    Saludos, Maulet.

    Una vez, en un reportaje, vi un experimento de un arroz a la marinera entre la madre y los hijos. El canal creo que era TV3.

    Lo de los hijos tenía buena pinta para ser una deconstrucción esferificada al gas freón liofilizado del arroz, acompañamiento y caldo, nada a criticar.

    La pinta del arroz de la madre, inigualable. Una señora “de toda la vida” mostrándote la paellera con una sonrisa. Para comerse el condumio y la cocinera.

    Yo creo que a esa señora le deberían dar las tres estrellas Michelín, una por cada hijo en premio a su labor.

    Y si, no es caro, es carísimo. Pero bien sabemos que este tipo de lujos, si los valoras y aprecias, tienen su coste y margen. Lo dicho, no los conozco ni me lo puedo permitir, pero me alegra la distinción, es reconocimiento a un excelente trabajo.

    Por cierto, los tres hijos premiados reconocieron que cuando tienen tiempo comen donde su madre, señalando que es el mejor sitio que conocen. Cierro el comentario con una cursilería pero cierta: comer como dios y que al cierre te de un beso quien te quiere, no tiene precio.
    Saludos Gerundio!

    Efectivamente, cada día antes de iniciar el servicio de comidas, toda la plantilla del "Celler de Can Roca" van a comer al restaurante de los padres de los hermanos Roca, en realidad está muy cerca.

    Luego ya, a una hora más adecuada los comensales podemos comer y degustar los platos de la madre de "los figuras". Y a un precio muy razonable, si comparamos precio-calidad.

    Yo a estos restaurantes de gran lujo no digo que una vez en la vida no intente ir, pero dos ya no.
    El individuo ha luchado siempre para no ser absorbido por la tribu. Si lo intentas, a menudo estarás solo, y a veces asustado. Pero ningún precio es demasiado alto por el privilegio de ser uno mismo.

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