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    Hungry Dónde comer antes y después de la corrida (de toros)

    Es tiempo de tascas y tabernas, y nuestro crítico gastronómico nos ofrece sugerencias deliciosas

    ABC


    Plato típico, de rabo de toro de lidia

    La llegada de la festividad de San Isidro y la feria taurina que le rinde homenaje es un buen momento para detenernos un poco sobre laidentidad de la cocina madrileña, asunto sobre el que los gastrónomos mantienen encendidos debates. Ya saben, que para muchos entendidos la cocina madrileña no existe. Para ellos, los que se consideran platos típicos de la capital no son más que el resultado de la capacidad que siempre ha tenido esta ciudad para absorber y adoptar como propio todo lo que llega hasta ella procedente del resto de España. Esa circunstancia favorece que en Madrid se coma muy bien. Al ser una ciudad acogedora y hospitalaria ha conseguido reunir una numerosa y fiel representación de todas las cocinas de España y del resto del mundo, en una oferta culinaria tan variada que apenas tiene parangón.

    Si nos ceñimos a la cocina madrileña como tal, sólo algunos platos mesetarios procedentes de las llanuras manchegas, más pastoriles que agrícolas, conforman las raíces de esta gastronomía. Casi todo lo demás, lo que ahora consideramos platos típicos, no son más que el resultado de esa capacidad de absorción de la que antes hablábamos. Platos que se han incorporado al recetario madrileño de forma tan arraigada que ya no importa su origen: cocido, callos, sopas de ajo, potaje de garbanzos y espinacas, tortilla de patatas, besugo, soldaditos de Pavía, gallina en pepitoria, caracoles, boquerones en vinagre, ensaladilla rusa, albóndigas, rabo de toro, criadillas, mollejas y otros productos de casquería... Inclusomariscos, que por algo Madrid es el primer puerto de mar de toda Europa.

    Para golosos


    Y también la parte dulce, que va desde los tradicionales churros hasta las rosquillas tontas y listas, los huesos de santo, los buñuelos, los bartolillos o las torrijas. Platos y productos que permanecen y que en los últimos tiempos han recuperado el favor popular frente a la invasión de cocinas foráneas y a esa comida rápida que muchos dieron por supuesto que iba a acabar con todas nuestras tradiciones.

    En cualquier caso, la cocina madrileña, propia o adoptada, no hubiera sido posible sin las tascas castizas, esas tabernas ilustradas tan ligadas a la historia de la ciudad, que se caracterizan por su típico ambiente de barras de cinc, azulejos y mesas de mármol, y por sus especialidades. Un escenario que han compartido y comparten todas las clases sociales. Es ahora, cuando llega San Isidro, el momento de máximo esplendor de esas tascas, a la mayoría de las cuales une, como seña de identidad, la feria taurina.

    En la Cava Baja o en los alrededores de la plaza de Las Ventaspueden madrileños y foráneos descubrir tabernas y casas de comidas en las que el mundo de los toros y de los toreros constituyen el principal elemento decorativo: carteles, fotografías de ahora y de siempre... Muchas de ellas se convierten estos días en punto de encuentro de los aficionados, que aprovechan para conversar o discutir sobre el transcurso de la feria mientras saborean las especialidades de la casa, entre las que no suelen faltar el rabo de toro bien guisado, los callos o un completo cocido de tres vuelcos.

    En la lista de las más tradicionales, nombres como La Taberna de Antonio Sánchez, la más castiza y la más taurina, fundada en 1830 por el torero del mismo nombre; Casa Ciriaco, Casa Domingo, Casa Paco, Casa Ricardo, Ananías, Casa Salvador… y la recién reabierta Taberna La Carmencita, una casa de comidas con siglo y medio de intensa historia que, como las anteriores, mantiene viva la llama del casticismo.

    Recomendaciones



    Taberna de Antonio Sánchez. Mesón de Paredes, 13.
    915 39 78 26
    Ananías. Galileo, 9. 91 448 68 01
    Casa Domingo. Alcalá, 99. 91 431 18 95
    Casa Ricardo. Fernando el Católico, 31. 91 447 61 19
    Casa Salvador. Barbieri, 12. 91 521 45 24
    Casa Ciriaco. Mayor, 84. 91 548 06 20
    Casa Paco. Plaza de Puerta Cerrada, 11. 91 366 31 66
    Taberna La Carmencita. Libertad, 16. 91 531 09 11

    Dnde comer antes y despus de la corrida - ABC.es

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    Tomo nota y mas teniendo en cuenta que ...



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    Y hasta este domingo esta la Feria de la Tapa en el Palacio de Deportes, ya un clásico imprescindible. :beer:
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    El año pasado comí un rabo de toro en un restaurante de Jerez, cerca de la plaza de toros.

    Tenía bastante fama, pero la verdad es que me pareció un autentico desastre, hice la mili cuando la guerra y os aseguro que el rancho que nos dieron cuando cruzamos el Estrecho para invadir Andalucía, el cuenco tenía más carne y estaba más tierna.

    Me contaron que lo había matado un torero de mucho nombre y que si lo adivinaba me salía el condumio gratis. Creí acertar cuando señalé: Seguro que ha sido El Cordobés, me refiero, naturalmente, al padre y no cito al abuelo porque no le iban estos tientos.

    No acerté, resulto un pipiolo que había tomado la alternativa ayer.

    Lo más divertido de todo fue cuando, asombrado por lo próximo de la corrida y la dureza de la carne, algo inexplicable a no ser que el toro tuviera 60 años, pregunté sorprendido: ¿Y cómo se llamaba el animal?

    Matusalén, me dijeron.

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  9. #5
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    Buen provecho desde la feria del tapeo!

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  11. #6
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    Nada tengo en contra de la carne de toro.
    Pero sí, en contra de que se sirva esa carne proveniente de una corrida.
    Lo siento, pero es así. Asesinatos crueles, los justos y necesarios. O sea, ninguno!
    ‎"En el sexo todo se me antoja más sencillo. Es puramente físico, simplemente mental. Fluídos y jadeos. Transpirar de perfumes. Elenco de sonidos."

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